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燉羊肉是晉西北傳統(tǒng)美食，也是五寨、神池、岢嵐、偏關(guān)等縣種普通特色小吃，深受群眾喜愛。岢嵐燉羊肉選的主要是當(dāng)?shù)靥赜械陌刈蜒?。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，鮮香無比，成為眾家名吃中的精品之一。2013年，岢嵐的柏籽羊肉還通過了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。

岢嵐縣漫山遍野生長著小地柏和參天的柏樹林，這里的山羊以柏籽、柏葉為食，以含有柏汁的山泉水為飲，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，油肉分明，肉質(zhì)細(xì)密，紋理清晰，鮮嫩清香，與其他羊肉大不相同。羊肉性溫?zé)?、補(bǔ)氣滋陰、曖中補(bǔ)虛、開胃健脾，在《本草綱目》中稱為補(bǔ)元陽、益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。

粕籽羊肉除具有一般羊肉所包含的營養(yǎng)成分外，還含有八種人體不能合成的必須氨基酸。是一種高蛋白、低脂肪，富含游離氨基酸和多種微量元素的優(yōu)質(zhì)山羊肉，極易消化吸收，具有調(diào)血理氣，安神補(bǔ)心等功效。

吃羊肉一般講究在夏季，時(shí)間最好在農(nóng)歷七月上旬至八月底(當(dāng)?shù)胤Q“伏羊”)。此時(shí)羊最肥。把骨肉切成塊狀放入水中浸泡半個(gè)小時(shí)，下開水鍋沖透，水要一次加足，先用急火煮開，撇去浮沫，燒一兩個(gè)小時(shí)后，再用文火煨燉，放入鹽、醬油、姜片、花椒、小茴香、蔥段等調(diào)味品。出鍋前半小時(shí)放入蘿卜、土豆等，燉至爛熟即成。出鍋后色、香、味俱佳，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。吃起來肥而不膩，軟爛香甜，回味無窮。

來源：這里是忻州