忻州的豆腐很有名，以瓷實(shí)著稱。一般做豆腐一斤黃豆出4、5斤豆腐，而五臺(tái)的豆腐只出到二斤半！買塊豆腐回家不用塑料袋裝，報(bào)紙一裹，夾在自行車后架子上就馱回去了，可見(jiàn)有多結(jié)實(shí)。要是趕上冬天的時(shí)候開(kāi)車回家，經(jīng)常會(huì)帶些豆腐作為土特產(chǎn)
。
豆腐丸子
－ 準(zhǔn)備食材 －
鹵水豆腐 1斤
水 1小碗
鹽 5kg
花椒粉 5kg
大料粉 2kg
姜末 2kg
堿面 1kg
－ 步驟 －
1.先把豆腐弄碎，越細(xì)越好，加一點(diǎn)水，當(dāng)?shù)厝硕际前唇?jīng)驗(yàn)做的所以調(diào)料沒(méi)辦法特別精確，按自己的口味來(lái)就可以了，堿面只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，它主要的作用是會(huì)讓丸子變蓬松。
2.用手搓成丸子
3.蒸上10分鐘
4.在蒸丸子的時(shí)候，可以一邊炸豆腐，在炸豆腐和丸子以前都要在由炒白糖加水做成的欠（(?? . ??)我們這就這么叫），或者蜜蜂加水也可以，泡一泡。
5.炸成金黃色，發(fā)硬就可以了
來(lái)源：美麗山西鄉(xiāng)村游
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