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關(guān)注“忻州門(mén)戶網(wǎng)‘，忻州人文風(fēng)景很全了
攤飯，是我們家鄉(xiāng)人的叫法，有的地方叫攤黃兒，或攤花兒。讀的時(shí)候會(huì)把黃和兒連起來(lái)，就叫黃兒。剛結(jié)婚那會(huì)總是糾正別人，這是飯，怎么叫黃兒，或花兒呢。別人笑得多了，自然知曉，農(nóng)村窮啊，不管主食副食只要能填飽肚子，統(tǒng)稱(chēng)為飯，哪會(huì)注意什么黃的綠的，花呀草呀。所以直到現(xiàn)在我還是喜歡叫攤飯。
結(jié)婚后我把這道風(fēng)俗移了過(guò)來(lái)，特別是后來(lái)有了電餅鐺和烙餅機(jī)后，隔三岔五就會(huì)烙幾張，下面是我這些年總結(jié)的方法，教給大家，有興趣的可以一試。
所需材料，白面，玉米面，雞蛋，白砂糖，肥頭，堿面，小米粥，色拉油。所需工具，電餅鐺，硅膠刷，鏟子，盤(pán)子。如果當(dāng)早餐的話，頭天晚上發(fā)面，熬好的小米粥放涼，我做的是，一碗白面，一碗玉米面，放了少許白糖，（愛(ài)吃甜的可以多放），把提前泡好的肥頭放進(jìn)去（也可以用酵母，但味道差遠(yuǎn)了，可以去饅頭店一塊錢(qián)買(mǎi)塊發(fā)好的生面當(dāng)肥頭）。我倒了兩碗小米粥（熬的稠了，沒(méi)湯了，全小米湯發(fā)出來(lái)的更好），又加了一碗清水，兩顆雞蛋，然后用筷子攪拌成糊狀。這會(huì)可以適當(dāng)稠點(diǎn)，放置一旁，醒發(fā)。面糊發(fā)好后，表面全是小孔，一股酸味。面發(fā)不好烙出來(lái)的不喧，也沒(méi)香味。那就糟蹋糧食了。然后上堿，這個(gè)和蒸饅頭不一樣，相比較來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單些，可以先烙個(gè)小的，嘗嘗，直到嘗到合適，沒(méi)酸味（有的人還就愛(ài)吃那股酸味）。萬(wàn)不可一次堿面放多了，還得加面加水再等發(fā)了，那真成村里那個(gè)傻媳婦和面的傳說(shuō)了，水多加面，面多加水，最后小盆換成大盔子。待面糊感覺(jué)稠稀正好，這個(gè)也可以邊烙邊嘗，太硬了不好吃，軟了鏟子鏟不起來(lái)也不行，就像莜面糊糊放涼后那種感覺(jué)。鍋熱后滴幾滴油用刷子刷勻，舀一勺糊糊倒進(jìn)去，端鍋往四周晃勻，轉(zhuǎn)鍋邊留出小空來(lái)，待會(huì)鏟子好鏟。弄好后，蓋蓋，大概一分鐘左右。揭蓋，看著表面全是勻稱(chēng)的小孔，面都變色，而且用鏟子輕輕一鏟，不粘鍋，一面就烙好了。再翻個(gè)烙另一面，（我家電餅鐺是一面的，防干的那種，兩面烙的那種估計(jì)用不著翻個(gè)）。兩面都不粘鍋，拿起來(lái)發(fā)筋，爛不了，就熟了。表面金黃稍微發(fā)焦，里面喧騰騰的，掰開(kāi)盡眼眼，真的有種入口即化的感覺(jué)。當(dāng)個(gè)早點(diǎn)，偶爾變個(gè)口味，老人小孩都愛(ài)吃。另外告訴大家，同樣的糊糊，烙不完時(shí)，弄幾個(gè)紙杯，把糊糊倒進(jìn)去，放籠屜蒸，又一道不一樣的玉米窩窩。
說(shuō)了攤飯，下面就是煎馃了。把它倆放一起，無(wú)非就是所用工具一樣。小時(shí)候每次做攤飯，母親也會(huì)做煎馃，反正是個(gè)做，索性一天就吃吧。攤飯做好了，我和弟弟也吃飽了，母親就會(huì)接著攤煎馃。相比較攤飯，煎馃簡(jiǎn)單些，但它得有澆湯。那會(huì)農(nóng)村的二月哪有什么鮮菜，還是土豆絲和把黃豆芽，灑上干香菜。玩累了，攤飯也消化了，回家。母親的煎馃也做好了，我又能吃一大碗。那時(shí)沒(méi)有這么多現(xiàn)代廚具，所用的還是熬子，面糊是白面、莜面、粉面加水?dāng)嚢韬玫?，再把洗凈的麻團(tuán)抽一小縷，纏在筷子上成刷子樣，然后鍋底刷油，用麻團(tuán)沾了面糊繞鍋一抹，薄如紙張的煎馃就做好了。這個(gè)快，幾乎不用蓋蓋，立馬就熟了，揭起來(lái)，放涼后對(duì)折，一塊一塊碼在盤(pán)子里。總覺(jué)得母親是位特別熱愛(ài)生活的人，無(wú)論做啥都要做出個(gè)樣子來(lái)，碼個(gè)煎馃也得擺放整齊了，才讓我們動(dòng)筷。至于為啥叫煎馃不叫煎餅?zāi)兀乙膊恢馈?/span>大概那會(huì)吃不上水果，只能把這道美食又當(dāng)水果又當(dāng)飯了吧，下面我再把這道菜的做法分享出來(lái)，僅供參考。
一碗白面，半碗莜面（豆面，蕎面也可以，）半碗土豆淀粉，加少許咸鹽，用水?dāng)嚢柚辽猿砗隣睢?/span>然后準(zhǔn)備幾個(gè)土豆，削皮洗凈，擦絲。黃豆芽少許，菠菜少許，蔥段，姜絲，蒜泥、干黃醬粉（特地問(wèn)過(guò)，黃芥炒熟，用碾子碾碎）備用，鍋熱倒油，胡麻油色拉油都行，油熟后關(guān)火，放豆芽，煸炒幾下，開(kāi)火，待炒至快熟時(shí)，放蔥姜蒜，花椒粉，咸鹽。然后放干黃醬粉，炒幾下，香味飄出，放過(guò)水后的土豆絲，接著翻炒。然后加醬油提色，加水，沒(méi)過(guò)土豆絲即可。水開(kāi)后嘗嘗土豆絲軟硬，根據(jù)各自口味，這個(gè)我想說(shuō)，稍微軟些好吃，掛湯水。然后放切好的菠菜，裝盆、單等煎馃上桌。面糊也醒的差不多了，這時(shí)候再稍稍加水，攪拌成像酸奶糊就行，現(xiàn)在做當(dāng)然不會(huì)用鰲子了，薄餅機(jī)我覺(jué)得很不錯(cuò)，面糊倒在特定的盤(pán)子里，薄餅機(jī)輕輕一按一提一翻個(gè)，半分鐘不到一個(gè)餅子就好了，關(guān)鍵還不用刷油。但這樣烙出來(lái)的馃子不能直接一個(gè)壘一個(gè)，等涼了再搗鼓，對(duì)折就沒(méi)事了，要不粘一塊了。電餅鐺也可以，不過(guò)這個(gè)厚度很難掌握，（當(dāng)然技術(shù)好的人不在話下），電餅鐺烙就得烙一張抹一層油了，要不薄的鏟不起來(lái)，容易過(guò)火。那天我也想用麻團(tuán)沾面糊在電餅鐺試試，結(jié)果找不到麻團(tuán)放棄了。全部停當(dāng)，再搭配黃瓜絲，香菜葉，辣椒油，熟芝麻粒，醋，我就不信你會(huì)不愛(ài)吃！
攤飯，煎馃吃完后，年也就真正意義上的結(jié)束了，新的征程開(kāi)始了，接下來(lái)就是該干嘛干嘛，而今這些節(jié)日都變淡了，這些心心念念的美味隨時(shí)都可以拿來(lái)品嘗，似乎也變得不那么可口了，但，只要我們用心去做了，用心品嘗了，心底那些味道又怎會(huì)消失？
